上回試了用蛋黃當乳化劑的鳳梨冰淇淋，雖然家人反應很好，但作法還真的有點「搞剛」
想閱讀詳細含蛋版的鳳梨冰淇淋做法請點→【鳳梨冰淇淋】不甜就不能稱為甜點，新鮮水果自製冰淇淋（含蛋版本）
然後又有吃素食朋友問說：能做不加蛋的冰淇淋嗎？…當然嘛可以~
所以這次又做了「不加蛋」純粹只用了新鮮鳳梨和鮮奶油制成的冰淇淋，也可以再加入牛奶，依個人喜好
沒想到效果出奇的好，而且好吃程度根本超越加蛋黃，再加上做法簡單到爆表，人人皆可做的程度
不加蛋的冰淇淋真的是超快速又方便的方式啊！簡直堪稱「懶人冰淇淋」製造法~
這次的材料有：
1. 一顆鳳梨........................300g （去皮，果肉只剩300g）
2. 動物性鮮奶油...............250g （或植物性鮮奶油）
3. 牛奶.................................200g
4. 砂糖...................................50g
首先自家「太極餘韻-自然農法茶園」的鳳梨一定要出來露臉，衝個人氣……哈哈
故意挑了一顆比較熟的，因為這樣鳳梨味就更香更重了！否則鳳梨香氣很容易被鮮奶油後壓下來~
把整顆鳳梨打成泥
加入50g砂糖熬煮約10分鐘或變濃稠即可，接著幫果醬隔冰水降溫
再來打發鮮奶油，記得打出像蛋糕上的鮮奶油那樣就好，不能打太過，會油水分離變成「奶油」和「奶水」
最後把「果醬」「牛奶」和「鮮奶油」混合均勻，就可以裝入容器裡「送進凍房」啦！！
有沒有很簡單！！！！
一樣要記得冰到冷凍庫之後每隔１至２個小時要取出，用湯匙快速攪拌均勻後馬上再「送進凍房」，減少冰晶的產生
大約要重覆個４次左右，冰淇淋的口感會更綿密
這次做出來的鳳梨冰淇淋真的是很優，香氣十足，口感又超越市售冰淇淋，根本無價啊~
相同的方法，也可以運用在所有的水果上，
只要備好果醬，打發好一大盆的鮮奶油，分裝成你想要的口味，一次就能享受不同水果風味的冰淇淋了
因為太簡單了，所以這次加碼再做芒果和櫻桃口味
果泥或果醬都可以先用好，要吃甜一點的就加糖熬果醬吧~ 冰淇淋如果不甜，真的沒有那麼好吃！除非你真的很不愛吃甜
鮮奶油 用了250g，打發後分一半，各別加入芒果1顆的量和櫻桃醬80g來做
一整顆芒果泥，加糖調整你想要的甜度
混合一半的鮮奶油混合均勻，就完成了芒果口味冰淇淋
另一半的鮮奶油加入事先熬好的 櫻桃果醬
這二種水果顏色很鮮豔，整體看起來超美的
櫻桃冰淇淋
芒果冰淇淋
攪拌4次之後，通常都會再冷凍8小時以上才拿出來吃，成品真的會讓人很滿意喔~~
===================================================
最近因為一個機會讓我接觸到了學籽文創中專業的冰淇淋製作課程，才發現原來沒有冰淇淋機也能制作綿密又專業的冰淇淋，
多冰幾晚口感也一樣維持細緻綿密，而且可以達到市售的水準等級！！
Willson老師擅長義式冰淇淋，還傳授了雪酪、鑽石冰、凍糕等不同冰淇淋的種類，課程中不但會講解基礎課程，
讓我從中了解到原料和冰品形成的關係，親自基礎手作方式示範，簡單步驟跟著做，真的讓手作冰淇淋達到宛如冰淇淋機製作的效果，
配方原料也是在烘焙行就能買到，再透過材料的不同進階變化出其它美味的冰品，教學影片畫質優美，
搭配Willson老師清晰的口條及步調適中的講解，就算是新手也能輕鬆入門喔！
非常推薦大家可以報名上課Double V 主廚Willson開設的冰淇淋課課程：
《世界冰淇淋亞軍帶你手作綿密細緻的 Gelato｜三步驟端出 30 款令人愛不釋手的冰》https://to.seeducation.tw/meteresadoublev
大人小孩都難以抗拒的冰淇淋甜點，趕緊學起來滿足自己愛吃冰的慾望，更適合親子合作促進感情喔！！
留言列表
