突發奇想的想做「鳳梨冰淇淋」是因為…家裡的鳳梨真的太多了，總是要消化消化
我想大多數的農民都有想遇到相同的問題，自種農產品買賣，當然是把外觀漂亮的賣給消費 者
把外表醜的或是看起來不優的淘汰掉或留下來自己解決
我家的鳳梨也是如此，所以這陣子就會常常有醜鳳梨可以吃，但外表醜沒關係，因為果肉還是很正常，而且很甜!!!
之前幾乎是把鳳梨拿來打成泥，煮滾放涼後倒到古早味冰包裡直接結凍給小孩吃
但老是吃冰包總覺得太沒變化了，所以不如來做看看整顆鳳梨製成的冰淇淋，應該更受歡迎吧!~~
【製作新鮮鳳梨冰淇淋的材料】
動物性鮮奶油............... 250g
糖 粉..............................50g
砂 糖..............................50g(煮鳳梨醬)
蛋 黃............................... 2顆
鳳 梨..............................300-400g （果肉多風味才會夠）
※ 鳳梨建議打成泥或打碎拌 50g糖，熬煮20分鐘，形成濃稠鳳梨醬後放涼備用。
【步驟如下】
1. 蛋黃+50g糖粉 打成黃白色蛋黃糖液
2. 牛奶加熱到起泡泡後離鍋 不能煮滾!!不能煮滾!!不能煮滾!!
3. 牛奶緩緩加入蛋霜，邊加邊攪拌
4. 隔水加熱 牛奶蛋液，直到溫度約85度
5. 過濾蛋渣
6. 打發鮮奶油
7. 加入鳳梨醬．牛奶蛋到鮮奶油，混合均勻
8. 放入冰箱，每一到二小時攪拌一次，大約完成4次後，直接冷凍8小時後再食用
二顆蛋黃加入50g糖粉，打成黃白色的蛋霜，剩下來的蛋白也不要浪費了，直接拿來做杏仁脆片!!
※製作冰淇淋加蛋黃，主要是蛋黃可以成為天然的冰淇淋的乳化劑，可以增加冰淇淋的口感和風味※
當然也有不放蛋黃的冰淇淋，都是可以試試看的!
混合後的蛋黃糖液
接著把牛奶隔水加熱，記得不能煮滾!! 大約看到快滾快滾的樣子就能顆蛋黃
我沒有烘焙用溫度計，所以大約就好，我是以外鍋水沸騰後再煮5分鐘，牛奶溫度已超過溫溫的，有燙感就熄火
將牛奶緩緩加入蛋黃糖液中，接著很重要囉!! 加入的時候要緩緩的，而且另一隻手要一直攪拌蛋黃液
不要停下來~~~ 不然蛋黃凝固了口感就有差了
混合好了之後，再隔水加熱一次，這次加熱的目的是在幫蛋黃殺菌，所以溫度一定要夠燙，但不能煮滾
如果煮滾，蛋黃就會煮熟變蛋花，所以千萬不能煮熟，
而且一樣邊煮要邊攪拌~~
溫度差不多後（一般是要85度才能達殺菌效果），拿著濾篩來過濾一下，把不小心凝固的蛋過濾掉
這是過濾好的牛奶蛋，放涼備用
再來處理鳳梨，鳳梨如果是小顆的約1斤的話，幾乎要用掉一整顆，扣掉外皮，果肉大約是300-400g。
雖然鳳梨甜度已經很甜了，但是做冰淇淋這樣的甜點如果只靠鳳梨的甜就會變的太清淡
第一次試的時候，本來只放半顆鳳梨，但是，竟然.......被兩隻小鬼嫌不好吃.......（摔鍵盤）
原因出在不夠甜！！後來又再加鳳梨的量和多加一些糖，煮成果醬再加入冰淇淋中，
果然！！整個大逆轉，變的超級好吃的啦，大人小孩很捧場的吃光光~所以甜點一定要達到一定的甜才會好吃啊！
所以，大概整理了一下，鳳梨總共需要用到至少300g-400g加入 糖50g，加熱煮到糖融化而且鳳梨成稠狀
為了細緻的口感，鳳梨醬我也過篩一下，但是我們家種的鳳梨已經是第三年的，俗稱三冬仔鳳梨
果肉已經細了，過濾其實也沒啥粗絲留下，看起來就很綿了
再來就是打發鮮奶油了，我買安佳的動物鮮奶油，聽說比較天然而且做出來口感會很好
這次做冰淇淋終於用到新買的「電動攪拌器」來使用，省時超快速
但是手提的攪拌器真的也蠻重的，不能拿太久，不然會很酸~~~還好打發奶油只需要大約5分鐘
用低速檔打發到紋路出現即可，不能打太過，打太過會造成油水分離，做出來的冰淇淋就會失敗
奶油打發後將鳳梨醬和蛋黃牛奶全部混合均勻後，如果是沒有加蓋的容器就封保鮮膜
保鮮膜的封法，記得要貼住冰淇淋液體，因為家用冰箱無法急速冷凍的功能，會有水氣產生比較多的冰晶，
這樣貼合，可以減少一點點冰晶狀況
如果是有蓋的容器，直接倒入封蓋後送冷凍庫
每一小時都要將冰淇淋拿出來攪拌均勻，把它挖鬆，速度要快，
挖鬆後再送進去冷凍，這個動作可以讓自製冰淇淋更像冰淇淋，減少甚至防止冰晶出現，吃起來口感會比較綿密
第3個小時後漸漸有樣子出來
第4個小時就非常的成功囉!!!!! 攪拌大約4次就差不多了~再放進去冷凍庫超過8小時後再食用
其實冰淇淋有幾種不一樣的做法，都能達到比市售冰淇淋更好吃的效果
有的會在牛奶裡加玉米粉或吉利丁，再混合鮮奶油和水果
也有只加水果和鮮奶油製成的冰淇淋
或是直接把水果冷凍後取出，打成冰沙再放進冷凍庫的做法
依照個人的喜好，用最適合你的方式來選擇你要的方式，都是無化學成分、最天然最健康的冰淇淋
部落格另有不加蛋的冰淇淋做法，
相關連結請點→【鳳梨冰淇淋】在家做冰淇淋，不用冰淇淋機，讓你大口吃優質冰淇淋（不加蛋作法）
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