目前分類:【玩廚藝】 (11)

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早餐不知道要準備什麼的時候,通常米食/飯糰是最隨手可得的,一般都是前一晚晚餐吃剩白飯
隔天一早只要蒸熱→塑形→剪海苔→擺盤→上桌,花費時間大約30分鐘到60分鐘都有可能(視難易度)
但比較苦惱的還是要想好呈現什麼造型,造型和擺盤我都會在前一晚先想好,這樣早上才不會手忙腳亂
飯糰的內餡幾乎都以肉鬆.鮪魚.炒蛋.玉米.小黃瓜輪流搭配,這些食材小孩都很買單
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飯糰除了可以直接塑形、做三角飯糰、壽司之外,還能搭配豆皮來呈現不一樣的畫面
我很愛這盤狗狗造型的豆皮壽司,這是在IG上學到日本媽媽很愛用的造型餐
非常簡單快速,只要在前一晚先把豆皮打開(因為每片豆皮都很溼,不好攤開,所以我習慣前一晚先打開)
要幾片攤幾片在盤子上,用保鮮膜封好,放進冰箱冷藏
剩下來的豆皮千萬千萬要密封,否則很容易發霉…那就很可惜了
這樣的豆皮狗狗要不要包內餡都可以,我一定都會包啦!兒子愛吃有餡的飯糰~~
放上「蜜黑豆」和芝麻,小狗狗就活脫脫的在你眼前了

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最近忙很多事情,尤其是做造型早餐這件事,更是每天一早讓我起床的動力
雖然很搞剛(麻煩),有時候可能還會被小孩打槍!! 
但是還是讓媽媽我很想繼續努力創作早餐
因為看到自己的作品就會很有成就感啊!!!!
其實兒子們有時候打槍歸打槍,他們還說很喜歡這樣的創意早餐!!
 

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因為家有幼兒,所以每年萬聖節為了增添生活樂趣總是會做一些與萬聖節相關的手作
今年十月萬聖節在社群網路(美食類社團)最夯的就是這支掃把啦!!
非常迷你又逼真!
而且作法超級簡單,小孩看到這支掃把眼睛都發亮了,沒有不覺得新奇的! 哈哈~玩小孩的感覺真好

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吐司邊因為偏硬無味,真的很多人不愛,在家做早餐有時候為了造型不得已要切除,
一兩片的吐司邊還算好消化掉,但是,假如早餐做了一家四口份量的吐司,那個吐司邊的量就不少囉!
早上,我留了一小袋吐司邊,正打算收集到一定的量之後要來做吐司邊焗烤
誰知道下一刻就出現在我媽的早餐盤上了……
我媽超怕我把吐司邊給丟了(她不想浪費食物啦~),迅速的把它們拿來當早餐了~然後被我爸給看到了
我爸還說「那本來是我要吃的耶!!」……呃~~~如果在老人的世界裡吐司邊既然這麼搶手
那其實我也不用搞這個焗烤啦!哈哈哈~
只不過材料都買了,還是要把它做出來!
 

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蛤蜊是在我家廚房最常出見的海鮮,各式的料理蛤蜊方式都有
今天準備炒的是洋蔥蛤蜊,蛤蜊的鮮美味道搭配洋蔥的清甜,吃起來非常令人享受
蛤蜊通常我都會放在盆中加些鹽巴再送到冰箱去吐沙一晚,隔日才會拿來料理

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夢幻紫色的茄子終於被我煮出來了,我在廚房走踏這麼多年,茄子一直煮不好
我怕茄子變黑,所以煮茄子的時候一直不敢煮太久,
每次都是煮到歐嚕嚕而且還有脆感,這種脆感吃了很不舒服…茄子真的要吃軟的!
以前我煮不出紫色茄子的時候,還一直懷疑外面餐廳賣的紫色茄子料理是不是加了什麼神奇的東西
不然怎麼會一直維持這種美麗的紫色?? 原來是我誤會了~(羞)
先了解其原理,才會知道怎麼料理它! 首先感謝「夢幻料理廚房」的vivian老師精譬的解說
讓我一夕間豁然開朗,知道怎麼對付這個難搞的茄子!
茄子是種存在豐富「花青素」的食物,茄子本身有「褐變酵素」,褐變酵素釋放會導致茄子變色
也就是我們常說的“遇到空氣就會氧化變色”
而影響褐變酵素的原因主要是「溫度」,溫度低於50度的環境下,茄子是不會變色的
而溫度超過50度以上,95度以下,茄子的褐變酵素就會被釋放出來,使茄子變成了咖啡色/黑色
溫度如果超過95度以上,就能抑制褐變酵素,時間要夠,大約6分鐘,而在燙茄子的時間內千萬別讓茄子接觸到空氣
否則本來鮮豔的紫色立刻又變成黑色了!!

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餅乾擠花器在網路上可以很多,但感覺品質差異很大,價格也差了將進十倍有
我想信「一分錢一分貨」的道理存在,因為擠花器如果有用到塑膠的話,選擇精緻的產品應該相對堅固
考慮了非常非常久,終於決定買「KUHN RIKON  瑞康屋」的擠花器
收到貨時,除了商品可能在運送過程中有撞到導致置物的塑膠有破損之外,主體和配備是非常完善且美觀
整組擠花器感覺很時尚,用這組擠花器的主人應該也會跟著提升氣質…(喂伊~)
 

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上回試了用蛋黃當乳化劑的鳳梨冰淇淋,雖然家人反應很好,但作法還真的有點「搞剛」
想閱讀詳細含蛋版的鳳梨冰淇淋做法請點→【鳳梨冰淇淋】不甜就不能稱為甜點,新鮮水果自製冰淇淋(含蛋版本)
然後又有吃素食朋友問說:能做不加蛋的冰淇淋嗎?…當然嘛可以~
所以這次又做了「不加蛋」純粹只用了新鮮鳳梨和鮮奶油制成的冰淇淋,也可以再加入牛奶,依個人喜好
沒想到效果出奇的好,而且好吃程度根本超越加蛋黃,再加上做法簡單到爆表,人人皆可做的程度
不加蛋的冰淇淋真的是超快速又方便的方式啊!簡直堪稱「懶人冰淇淋」製造法~

這次的材料有:
1. 一顆鳳梨........................300g  (去皮,果肉只剩300g)
2. 動物性鮮奶油...............250g (或植物性鮮奶油)
3. 牛奶.................................200g 
4. 砂糖...................................50g

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突發奇想的想做「鳳梨冰淇淋」是因為…家裡的鳳梨真的太多了,總是要消化消化
我想大多數的農民都有想遇到相同的問題,自種農產品買賣,當然是把外觀漂亮的賣給消費  者
把外表醜的或是看起來不優的淘汰掉或留下來自己解決
我家的鳳梨也是如此,所以這陣子就會常常有醜鳳梨可以吃,但外表醜沒關係,因為果肉還是很正常,而且很甜!!!

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在我們家偶爾會玩玩烘焙,但我家的烘焙工具都是很不齊全的,畢竟也沒有想要搞很大~
以前每次在打發蛋白或是打發鮮奶油的時候,完全都是靠我的雙手和一支打蛋器不斷的畫圈畫圈再畫圈
打到手都快廢有才有成果...........(←有誇張) ,所以之後每次遇到了有要「打發」什麼東西的食譜,都直接放棄 !
然後心裡還是一直想要買一支電動攪拌器,
撐了好多年,今年終於找到喜歡的品牌,價格又平價,就算放在廚房角落長灰塵也不會覺得浪費的攪拌器!!!
雖說放角落也不覺得浪費,但是偶爾還是要拿出來清清灰塵比較好啦!
這次購買的動機就是為了製作鳳梨冰淇淋,要打發鮮奶油,所以上網購買了Mr.goods的產品
本來也考慮過鍋寶的和聲寶的電動攪拌器,它們更便宜了,但功率低而且評價兩極,我就怕踩雷了~最後也被我刪了
後來發現Mr.goods 好像不錯,是日貨(但也是中國製),網路評價極少,但卻是好的
然後刷卡還能折抵紅利,原價八百多,折抵完紅利只需要四百多就能買到這台攪拌器,功率還有270W耶~
哇噻~好划算喔~整個主婦魂上身!!! 

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