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突發奇想的想做「鳳梨冰淇淋」是因為…家裡的鳳梨真的太多了,總是要消化消化
我想大多數的農民都有想遇到相同的問題,自種農產品買賣,當然是把外觀漂亮的賣給消費  者
把外表醜的或是看起來不優的淘汰掉或留下來自己解決
我家的鳳梨也是如此,所以這陣子就會常常有醜鳳梨可以吃,但外表醜沒關係,因為果肉還是很正常,而且很甜!!!
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之前幾乎是把鳳梨拿來打成泥,煮滾放涼後倒到古早味冰包裡直接結凍給小孩吃
但老是吃冰包總覺得太沒變化了,所以不如來做看看整顆鳳梨製成的冰淇淋,應該更受歡迎吧!~~

【製作新鮮鳳梨冰淇淋的材料】

動物性鮮奶油............... 250g  
糖   粉..............................50g

砂   糖..............................50g(煮鳳梨醬)
蛋   黃............................... 2顆 
鳳   梨..............................300-400g (果肉多風味才會夠)

※ 鳳梨建議打成泥或打碎拌 50g糖,熬煮20分鐘,形成濃稠鳳梨醬後放涼備用。


【步驟如下】

 1. 蛋黃+50g糖粉 打成黃白色蛋黃糖液
 2. 牛奶加熱到起泡泡後離鍋  不能煮滾!!不能煮滾!!不能煮滾!!
 3. 牛奶緩緩加入蛋霜,邊加邊攪拌
 4. 隔水加熱 牛奶蛋液,直到溫度約85度
 5. 過濾蛋渣
 6. 打發鮮奶油
 7. 加入鳳梨醬.牛奶蛋到鮮奶油,混合均勻
 8. 放入冰箱,每一到二小時攪拌一次,大約完成4次後,直接冷凍8小時後再食用 

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二顆蛋黃加入50g糖粉,打成黃白色的蛋霜,剩下來的蛋白也不要浪費了,直接拿來做杏仁脆片!!

※製作冰淇淋加蛋黃,主要是蛋黃可以成為天然的冰淇淋的乳化劑,可以增加冰淇淋的口感和風味※
當然也有不放蛋黃的冰淇淋,都是可以試試看的!

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混合後的蛋黃糖液

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接著把牛奶隔水加熱,記得不能煮滾!! 大約看到快滾快滾的樣子就能顆蛋黃

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我沒有烘焙用溫度計,所以大約就好,我是以外鍋水沸騰後再煮5分鐘,牛奶溫度已超過溫溫的,有燙感就熄火

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將牛奶緩緩加入蛋黃糖液中,接著很重要囉!!  加入的時候要緩緩的,而且另一隻手要一直攪拌蛋黃液

不要停下來~~~ 不然蛋黃凝固了口感就有差了

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混合好了之後,再隔水加熱一次,這次加熱的目的是在幫蛋黃殺菌,所以溫度一定要夠燙,但不能煮滾
如果煮滾,蛋黃就會煮熟變蛋花,所以千萬不能煮熟,
而且一樣邊煮要邊攪拌~~

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溫度差不多後(一般是要85度才能達殺菌效果),拿著濾篩來過濾一下,把不小心凝固的蛋過濾掉

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這是過濾好的牛奶蛋,放涼備用

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再來處理鳳梨,鳳梨如果是小顆的約1斤的話,幾乎要用掉一整顆,扣掉外皮,果肉大約是300-400g。
雖然鳳梨甜度已經很甜了,但是做冰淇淋這樣的甜點如果只靠鳳梨的甜就會變的太清淡
第一次試的時候,本來只放半顆鳳梨,但是,竟然.......被兩隻小鬼嫌不好吃.......(摔鍵盤)
原因出在不夠甜!!後來又再加鳳梨的量和多加一些糖,煮成果醬再加入冰淇淋中,
果然!!整個大逆轉,變的超級好吃的啦,大人小孩很捧場的吃光光~所以甜點一定要達到一定的甜才會好吃啊!
所以,大概整理了一下,鳳梨總共需要用到至少300g-400g加入 糖50g,加熱煮到糖融化而且鳳梨成稠狀

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為了細緻的口感,鳳梨醬我也過篩一下,但是我們家種的鳳梨已經是第三年的,俗稱三冬仔鳳梨
果肉已經細了,過濾其實也沒啥粗絲留下,看起來就很綿了

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再來就是打發鮮奶油了,我買安佳的動物鮮奶油,聽說比較天然而且做出來口感會很好

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這次做冰淇淋終於用到新買的「電動攪拌器」來使用,省時超快速
但是手提的攪拌器真的也蠻重的,不能拿太久,不然會很酸~~~還好打發奶油只需要大約5分鐘

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用低速檔打發到紋路出現即可,不能打太過,打太過會造成油水分離,做出來的冰淇淋就會失敗

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奶油打發後將鳳梨醬和蛋黃牛奶全部混合均勻後,如果是沒有加蓋的容器就封保鮮膜
保鮮膜的封法,記得要貼住冰淇淋液體,因為家用冰箱無法急速冷凍的功能,會有水氣產生比較多的冰晶,
這樣貼合,可以減少一點點冰晶狀況

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如果是有蓋的容器,直接倒入封蓋後送冷凍庫

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每一小時都要將冰淇淋拿出來攪拌均勻,把它挖鬆,速度要快,
挖鬆後再送進去冷凍,這個動作可以讓自製冰淇淋更像冰淇淋,減少甚至防止冰晶出現,吃起來口感會比較綿密

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第3個小時後漸漸有樣子出來

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第4個小時就非常的成功囉!!!!!  攪拌大約4次就差不多了~再放進去冷凍庫超過8小時後再食用

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其實冰淇淋有幾種不一樣的做法,都能達到比市售冰淇淋更好吃的效果
有的會在牛奶裡加玉米粉或吉利丁,再混合鮮奶油和水果
也有只加水果和鮮奶油製成的冰淇淋
或是直接把水果冷凍後取出,打成冰沙再放進冷凍庫的做法
依照個人的喜好,用最適合你的方式來選擇你要的方式,都是無化學成分、最天然最健康的冰淇淋

部落格另有不加蛋的冰淇淋做法,
相關連結請點→【鳳梨冰淇淋】在家做冰淇淋,不用冰淇淋機,讓你大口吃優質冰淇淋(不加蛋作法)

 

 

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